Certificado HACCP: Guía Completa para Empresas

A continuación, se realiza un análisis de peligros y se identifican los puntos críticos de control. Se establecen límites, procedimientos de monitoreo y acciones correctivas para los controles definidos.

Antes de aplicar HACCP, la organización también debe contar con condiciones básicas de higiene y programas de apoyo apropiados. Estos pueden incluir limpieza y desinfección, control de plagas, mantenimiento, higiene personal, control de proveedores y almacenamiento adecuado.

Después de implementar el sistema, se mantienen registros que demuestran que los controles se están aplicando. Las auditorías internas pueden utilizarse para comprobar la eficacia del sistema y detectar oportunidades de mejora.

Finalmente, una organización puede solicitar una auditoría de certificación a un organismo competente. El auditor revisará la documentación y las actividades relevantes para determinar si el sistema cumple con los criterios aplicables.

Beneficios del certificado HACCP

Uno de los principales beneficios de HACCP es proporcionar una metodología preventiva para controlar los riesgos relacionados con la seguridad alimentaria.

El sistema puede ayudar a mejorar la identificación de peligros, establecer controles claros y fortalecer la trazabilidad de determinadas actividades. También puede facilitar la capacitación del personal al definir responsabilidades y procedimientos específicos.

Para algunas empresas, disponer de un certificado HACCP puede ser relevante en relaciones comerciales y requisitos establecidos por clientes o mercados. Sin embargo, las exigencias pueden variar según el país, sector y cliente.

HACCP y la capacitación de los empleados

La participación del personal es fundamental para el funcionamiento de un sistema HACCP. Los empleados que intervienen en la producción, manipulación, almacenamiento o distribución de alimentos deben comprender los procedimientos relacionados con sus responsabilidades.

La capacitación puede incluir higiene personal, prevención de contaminación, procedimientos de limpieza, controles operativos y acciones que deben tomarse cuando se detecta una desviación.

Una formación adecuada ayuda a que los controles establecidos por el sistema se apliquen de manera consistente.