Certificado HACCP: Guía Completa para Empresas

La aplicación del sistema puede mejorar el control de los procesos, definir responsabilidades y establecer procedimientos para monitorear los puntos donde los peligros pueden ser controlados.

Los siete principios de HACCP

El sistema HACCP se basa en siete principios fundamentales.

1. Realizar un análisis de peligros: la organización identifica los peligros potenciales relacionados con sus productos y procesos.

2. Determinar los puntos críticos de control: se identifican las etapas en las que es necesario aplicar controles para prevenir, eliminar o reducir un peligro a un nivel aceptable.

3. Establecer límites críticos: se definen criterios que permiten determinar si un punto crítico de control está bajo control.

4. Establecer procedimientos de monitoreo: se determina cómo y cuándo se controlarán los puntos críticos.

5. Establecer acciones correctivas: se definen las medidas que deben aplicarse cuando un punto crítico no cumple los límites establecidos.

6. Establecer procedimientos de verificación: se comprueba periódicamente que el sistema HACCP funciona según lo previsto.

7. Mantener documentación y registros: se conservan evidencias de las actividades de control, monitoreo, verificación y acciones correctivas.

¿Cómo obtener un certificado HACCP?

El proceso comienza con una evaluación de las operaciones de la empresa. La organización debe conocer sus productos, materias primas, procesos y condiciones de almacenamiento y distribución.